報(bào)告題目：傳統(tǒng)大曲醬香型白酒的釀造工藝和未來發(fā)展趨勢(shì)

報(bào)告時(shí)間：2023年10月29日（周日）上午9:00

報(bào)告地點(diǎn)：6號(hào)樓226

報(bào)告人：曹大明

報(bào)告人單位：仁懷世襲醬香酒工藝傳承培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)

報(bào)告人簡(jiǎn)介：

? ? ? ??曹大明，男，中共黨員，貴州省勞動(dòng)模范，高級(jí)釀造工程師，原茅臺(tái)酒股份公司總經(jīng)理助理，中國酒都醬香酒釀酒大師、中國酒都?醬香酒匠、中國醬香酒聯(lián)盟專家委員會(huì)秘書長(zhǎng)，貴州省仁懷市政府特聘醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略專家，被譽(yù)為醬香技藝活化石。1975年起一直從事傳統(tǒng)大曲醬香型白酒工藝研究，迄今46年，現(xiàn)任仁懷世襲醬香酒工藝傳承培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)，貴州省白酒工業(yè)協(xié)會(huì)專家，遵義酒協(xié)專家，遵義市環(huán)保協(xié)會(huì)專家。

報(bào)告摘要：

? ? 結(jié)合中國醬香型白酒釀造工藝，探討 “四個(gè)統(tǒng)一”、“三個(gè)不能低”、“二個(gè)不能少”的釀造工藝構(gòu)想。探索醬香型白酒行業(yè)在綠色可持續(xù)發(fā)展方面的創(chuàng)新舉措和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)的未來發(fā)展提供指導(dǎo)和借鑒。結(jié)合中國白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，分析醬香型白酒的未來發(fā)展趨勢(shì)。分析白酒釀造質(zhì)量提升和新產(chǎn)品開發(fā)對(duì)于白酒行業(yè)渠道拓寬和多元化發(fā)展的積極影響。應(yīng)用現(xiàn)代儀器對(duì)醬香型白酒風(fēng)味進(jìn)行分析、對(duì)醬香型基酒感官品質(zhì)進(jìn)行描述等。

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邀請(qǐng)單位：生物與食品工程學(xué)院